간장협회

2022 醬학생 아카데미, 씨간장을 찾아서 제4강 지난 2022년 8월 26일 장학생 아카데미 장으로 만든 음식 실습을 진행했습니다.     마지막 수업인 장학생 아카데미 실습은 장학생 아카데미 교장 선생님이신 고은정 선생님 께서 실습강의를 진행해 주셨습니다. 장을 활용한 음식으로 '된장 덮밥'을 만들었습니다.  전국에 있는 식품,영양,조리 관련학과 25명이 모여 함께 '된장 덮밥'을 맛보고 따라하는 시간을 가지며 우리 전통장의 매력에 빠지는 시간이였습니다.

장학생 아카카데미 3강 씨간장 주제 카드뉴스 발표 지난 2022년 8월 19일 장학생 아카데미 카드뉴스 발표가 있었습니다. 씨간장 주제에 차별화된 콘텐츠를 카드뉴스로 제작하여 ZOOM 발표를 진행 했습니다. 발표자 평가는 식품영양학과 정혜경 교수님, 에그피알 홍순언 대표님,  아미산쑥티된장 우춘홍 대표님, 우리장학교 교장 고은정 선생님께서 맡아 주셨습니다. 장학생들이 직접 제작한 창의적이고 정성이넘치는 카드뉴스에 대해 들어보았습니다.  장학생들에 씨간장에 대한 열정을 다시 확인해 보며 많은 배움이 있는 시간이였습니다.

장학생 2022년 아카데미 종료  지난 2022년 8월 26일 수료식까지 마무리한 장학생 아카데미 뜻깊은 시간이었습니다. 장학생으로써의 자부심 가지고 어엿한 씨간장 전도사가 되어 주시기 바랍니다. '한국의 장  담그기'의 유네스코 문화유산 등재를 위한 노력의 일환이 되어 주신 강사분들 STAFF분들 장학생분들 모두 수고 많으셨습니다.

  2022 醬학생 아카데미 , 씨간장을 찾아서 제 2 강 지난  2022 년  7 월  15 일 ,  정동 프란치스코 회관에서  2022  醬학생 아카데미  3 기의 두 번째 행사가 진행되었습니다 . 강의에 앞서 에그피알 홍순언 대표님의 간단한 행사 순서 안내와 2 강 주제인 ‘ 醬문화와 역사 ’ 를 강의해 주실 호서대학교 식품영양학과 정혜경 교수님의 소개가 있었습니다 . 이번에도 역시 醬학생 서포터즈 25 분 모두 참석해 주셨습니다 . 醬에 대한 열정이 넘치는 모습이 보기 좋았습니다 ! 본격적인 2 강 ‘ 醬문화와 역사 ’ 강의에서는 한국 장의 건강 효능부터 콩의 원산지 , 고문헌 속 장의 역사 , 다른 나라 장과의 비교 , 장의 성격 민족성 등을 배울 수 있었습니다 . 정혜경 교수님이 말씀해주시는 醬의 문화와 역사 이야기를 따라가다 보니 , 한국 전통장의 역사가 얼마나 깊은 지 알 수 있었습니다 . 특히 우리나라 문헌에서 장에 대해 최초로 기록된 근거가 우리에게 익숙한 김부식의 < 삼국사기 > 에 있다는 점이 인상 깊었는데요 . 한국 전통장의 특징과 역사를 간략히 알아볼까요 ? “ 장은 한식의 맛 ! 한식의 정체성을 드러내는 대표 음식으로 한식문화의 전통성에 반드시 필요한 것은 장 ( 醬 ) 입니다 . 우리 전통장은 발효를 통해 깊은 맛을 표현합니다 . 발효는 천지인의 조화라고 합니다 . 콩에는 포함되지 않은 비타민 B12 가 발효를 통해 장에 생성되기 때문입니다 . 채식주의 식사의 단점인 비타민 B12 는 발효를 통해 보완되어 전통발효식품의 장점을 입증하였습니다 . 우리 전통장의 시작은 언제부터일까요 ? 최초 기록된 자료는 김부식의 삼국사기입니다 . 시기적으로 683 년 , 즉 7 세기 말로 우리 전통장의 역사는 1,338 년 전부터 이어져 내려오는 전통입니다 .” 지속 가능한 醬의 미래를 만들기 위해서는 공동체 문화로서 ‘ 장담그기 ’ 에 대한 인식 확산이 필요하...

  2022 醬학생 아카데미 , 씨간장을 찾아서 제 1 강 ‘ 씨간장을 찾아서 ’ 라는 주제로 장에 관심있는 전국 식품영양학과와 호텔조리학과 , 식품생명학과 대학생 25 명이 선발되었습니다 . 모두가 처음으로 모이는 자리이므로 간단한 오리엔테이션 뒤 강연과 관능검사 , 질의응답 시간을 가졌습니다 . 에그피알 홍순언 대표님의 오리엔테이션을 시작으로 행사가 시작되었습니다 . 행사의 취지와 앞으로의 교육에 대한 안내 , 질의응답 시간을 가졌습니다 . 醬학생 아카데미의 부제인 ‘ 씨간장을 찾아서 ’ 의 * 씨간장이란 무엇인지에 대한 설명을 우선적으로 진행하였는데 , 서포터즈 모두 전공자인만큼 집중하여 듣는 모습이 인상깊습니다 . 본격적인 1 강 교육에는 사단법인 간장협회의 이사장이자 아미산쑥티간장 대표로 활동 중인 우춘홍 강사님을 초청해 “ 醬의 종류와 제작 과정 ” 을 주제로 강연을 진행했습니다 . 1 년동안 천천히 진행되는 장 담그기의 과정과 그 속에 담긴 강사님의 노하우를 빠짐없이 알 수 있는 시간이었습니다 . 장을 담그는 모든 과정과 시기에는 이유가 있으며 , 가장 중요한 온도와 습도 , 음력과 양력의 구분 , 항아리를 관리하는 방법 등을 알아가다 보면 조상들의 지혜를 다시 한 번 느낄 수 있는 것 같습니다 . 다년간의 경험을 통해 체득한 소중한 정보들을 공유해주신 우춘홍 강사님의 강연이 끝난 뒤 쏟아지는 질문세례에서 서포터즈분들의 우리 장에 대한 높은 관심도를 알 수 있었습니다 . “ 좋은 간장을 먹는 것은 내 몸 안의 지도를 바꾸는 것 . 좋은 간장과 된장은 우리의 몸에 좋은 흙과 비료가 된다 ” 라는 질의응답 중 강사님의 말씀이 기억에 남습니다 짧은 휴식 시간 뒤에 , 간장의 종류를 구분해보는 간장 관능검사 시간을 가졌습니다 . 한식간장 , 양조간장 , 혼합간장의 색 , 향 , 그리고 맛을 관찰하여 평가지를 작성하는 방식으로 진행하였습니다 . 아카데미 1 강 폐회식은 오리엔테이션을 진행해주신 에그피알 홍순언 대표님께서 다시 맡아주셨습니다 . 한...